MICOTOXINAS

Os fungos têm potencial de produzir doença na espécie humana, e são direta ou indiretamente prejudiciais de várias maneiras. Eles contribuem para a deterioração dos alimentos, são a principal causa de doenças nos vegetais. Em vários alimentos eles são encontrados sob a forma de mico toxinas.
As micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos microscópicos, os bolores. Micotoxicoses são intoxicações resultantes da ingestão de alimentos contaminados com micotoxinas. As micotoxinas são produzidas durante o metabolismo secundário de fungos filamentosos e dentre eles o Aspergillus parasiticus e existem mais de 200 substâncias já identificadas como micotoxinas, sendo as afla toxinas uma das espécies mais estudadas, as afla toxinas podem estar presentes em alimentos, como amendoim, milho, trigo, cevada, café, leite, arroz, farinhas, nozes, castanhas, frutas secas, entre outros, podendo ameaçar a inocuidade dos mesmos.